大白熊犬为人类工作的历史已经有数个世纪了，任何的犬种都没法与之相比。在英国与欧洲大陆大白熊犬被人们称为比利牛斯山犬，和现在的牧羊犬一同在比利牛斯山上工作。人们曾发现过在青铜器时代的大白熊犬的化石，因此可以粗略的推断大白熊犬在公元前1800－公元前1000年之间在欧洲出现过。有人认为，大白熊犬起源于中亚或者西伯利亚，并随着雅利安人迁徙到欧洲。另一种广泛为人传说的说法是，大白熊犬是斗牛獒犬的后代。据花卉宠物水族网了解：斗牛獒犬在波罗的海与北海海岸最古老的地层中曾被发现过，并发现了它们是家养犬的证据，大约在公元前3000年的古巴比伦的画中也曾出现了斗牛獒犬，其体形与外貌特征和大白熊犬很类似。
　　在欧洲国家，大白熊犬一直生活在高山上，直到中世纪。人们在卡拉卡森发现了大白熊犬的浮雕，画中是大白熊犬作为法国皇家的守卫犬，约为17世纪作为宫廷犬的500年前。大概在17世纪大白熊犬被用于做宫廷的守卫犬。据花卉宠物水族网了解：早在1407年，历史学家就描述了封建领主们饲养大白熊犬，并作为守卫犬，大白熊犬和警卫一起看守城堡。大白熊犬也在监狱中和看守一起值勤。在1675年，法国皇太子在慕.德.茫顿的陪伴下出访巴兰瑞治，来到巴兰瑞治时，皇太子很喜欢比利牛斯牧羊犬，并且将它带回了卢浮宫。当时有一位叫陆弗斯的侯爵也非常喜欢这种犬，从那以后，大白熊犬就成了贵族们的宠物犬。贵族都想拥有一条这样的犬，大白熊犬也从此变得非常有名。
　　在高山地区的草原上，形成了大白熊犬忠实、善于守护与善于理解人类意图的特性，在许多犬种尚未被驯养的时候，大白熊犬已经成为官方的牧羊犬，大白熊犬有着灵敏的嗅觉与视觉，是很好的牧羊犬。由于全身都被覆着厚厚的长毛，所以身体很难被攻击。除此外，犬的主人还给大白熊犬带上铁制的宽项圈，其上面有2.5厘米长的突出铁钉，这使大白熊犬更不怕被攻击。在猎狼与猎熊中，大白熊犬成为了著名的猎狼犬与猎熊犬。